!~ آخـر 10 مواضيع ~!
شارك الموضوع بالضغط علي زر الفيس بوك

مملكة المعلم الاردني والسعودي


العودة   منتديات صقر الجنوب > منتديات ادمـــــ و حــــــواء > قسم المطبخ الاردني والعربي

قسم المطبخ الاردني والعربي أطيب المأكولات وأشهى الحلويات الغذاء و الصحه , مطبخ حواء , نصائح غذائيه , غذاء , صحة , رجيم وكل ما يخصة

الملاحظات

Like Tree1Likes
  • 1 Post By فرحة الاردن

إضافة رد
آلقائمة الرئيسية
التسجيل
البحث
مشاركات اليوم
التقويم
التعليمـــات
المتواجدون الآن
مشاهدة ملفي الشخصي

 
 
LinkBack أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 05-04-2013, 08:32 PM   #1
فرحة الاردن
الادارة العامة


اوسمتي


الصورة الرمزية فرحة الاردن
فرحة الاردن غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8733
 تاريخ التسجيل :  Dec 2011
 أخر زيارة : يوم أمس (01:04 PM)
 المشاركات : 20,698 [ + ]
 التقييم :  23772
 الدولهـ
Jordan
 الجنس ~
Female
 MMS ~
MMS ~
 اوسمتي
الحضور المميز 
لوني المفضل : Brown
Thumb Yello العجينه اليابانيه تشكيلات للخبز





السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

صباحكم / مسائكم ....

خير وبركة ...


حبيت أنقل لكم هذا الموضوع الرائع ....
هو شوي طويل لكن إبداااااع ....
جزاء الله صاحبته خير الجزاء.....

يحتوي الموضوع على :

* التانق زونق وطريقته

* العجينة اليابانيه

* وصفة السينابون

* الصامولي

*اضافة للتانق زونق لبعض العجائن

* تشكيلات ولفات للخبز




التانق زونق |tangzhong |Water roux starter

ما هو Tangzhong ؟

هي طريقه منتشره في اليابان والصين لصنع العجين باشكاله ( المكرونه الكعك ، النودلز )

يستخدم فيها خليط من الدقيق يقابله 5 اضعاف الكميه من الماء يتم تسخينه بالحراره لتصل حرارته 65 درجه مؤية

ثم يضاف للعجينه الأصليه مما يجعل الغالوتين في الدقيق يمتص الرطوبه اكثر فينتج عنه عجينه اكثر ليونه و تعيش لفتره اطول .

~~~~~~~~~~~



مقادير التانق زونق //

25 جرام دقيق [ قسته بالملعقه تبع القياس وكانت ملعقتين ]

125 جرام ماء [تقريبا نص كاس ماء ]

شفتوا وش حلاته بس ماء ودقيق يكون الماء ضعف كمية الدقيق 5 مرات



نبدأ بالطريقه :

نقيس الماء ونضعه في قدر ستيل عشان ما يسود الخليط
الموضوع الأصلى من هنا: منتديات صقر الجنوب http://www.jnob-jo.com/vb/t39687.html#post475343

نضيف مقدار الدقيق ونخلط الى نحصل على خليط مافيه اي كتل

ثم نرفعه على نار هادئه ونقلب وما نشيل ايدينا منه عشان ما يلصق الدقيق بقاع القدر



شايفين كيف شكله هو بيصير له مثل الرغوه


ونستمر بالتقليب حتى يبدا يتماسك ويصير قوامه مثل البشاميل من دون ان يغلي

انا ما عندي مقياس حراره هم يقولون لازم حرارته 65 درجه

طيب زمان ما كان فيه مقياس ويعرفون بالخبره والنظر وانا تابعت مقاطع كثيره

واتبعت طريقتهم .

المهم قوامه ثقيل شوي وقابل للصب



نصبه في اي صحن ونغلفه بنايلون ولازم يلامس سطح الخليط عشان ما تتكون قشره




ونخليه لين يصير بحرارة الغرفه ونبدا نستخدمه ,,

هم يقولون ممكن تحتفظ بالخليط في الثلاجه الى 3 ايام

او الى ان يتغير لونه ويصير غامق

انا الصراحه ما جربت احفظه كنت اسويه واستخدمه على طول في نفس اليوم




العجينة اليابانيه ||


تستخدم مع التانق زونق في صنع الخبز واكثر شيء يستخدم للتوست والبونس والصامولي واغلب انواع الخبز المنفوخه


تعطيك مخبوزات كانها قطنه وتحميرها حلو ومو معجنه على بعض وتشابه في مقاديرها خبز الباباروتي نفس طرواته

المقادير //


270 جرام دقيق [
2 وربع كأس ]


20 جرام حليب بودره [ 2 ملعقة كبيره ]


40 جرام سكر [ 3 ملاعق كبيره ]


نص ملعقه صغيره ملح


6 جرام خميرة فوريه [ ملعقه حلى ]


30 جرام بيضه مخفوقه [ بيضه صغيره ]


85 جرام ماء دافىء [ نص كاس ]


22 جرام زبده [ ربع اصبع الزبده ابو 100 جرام ونقصي منه نتفه ]


اضافه الى التانق زونق اللي فوق ..



الطريقه :~


نضع كل المقادير بالعجانه عدا الماء والزبده



ونبدأ نعجن ونضيف الماء بالتدريج الى ان تختلط المقادير زين ,,


واذا بدات تتماسك العجينه نضيف الزبده قطعه قطعه






أشكال جديدة ....


إستخدمت نفس العجينة السابقة

بعد ما تنعجن وتتخمر نحضر حشوة الدجاج ونبدا الشغل

نجيب صينيه عاديه ونحط بوسطها من صحون السوفليه او اي صحن مجوف ونقلبه ونحطه بالوسط



ناخذ قطعه من العجين ونفردها دائره ومو لازم تكون منتظمه الشكل



ناخذ العجينه ونحطها على الصحن المقلوب ونمد اطرافها شوي الى طرف الصينيه



نبدا نحشي حبات العجين الباقيه بحشوة الدجاج وتكون الكور كبيره شوي عشان يطلع شكلها مرتب



نرص الكور في الصينيه على طرف العجين وحوالين الصحن
هنا اكتملت الصينيه من الكور


ناخذ سكين حاده ولازم حاده عشان يكون التقطيع مرتب ونبدا نعم خط من طرف الكورتين الى اعلى الصحن



هنا بعد ما كملنا تقطيع العجين بين كل كورتين



ناخذ مثلث من القطع ونرجع نرده على الكوره




ونكمل باقي المثلثات نتركها تخمر مره ثانيه وبعد كذا ندهنها بالبيض ونرش حبة سوداء



ندخلها الفرن الى ان تستوي وهذا شكلها اول ما طلعت نلفها ونخليها 10 دقايق
وبعد كذا نقدمها وبالهنا والعافيه








شكل أخر جميييل ...



نفس العجينه والمقادير نقسمها الى 4 كور بحجم برتقاله او اكبر شوي




نفردها على شكل دائره


ناخذ الدائره ونحطها على صينيه الفرن وندهنا بطبقه خفيفه من الزبده واذا حابه ترشي سكر خفيف براحتك انا ما حطيت



نكرر نفس الطريقه على الكور الباقيه وندهن بينها زبده الا الطبقه الاخيره نخليها مثل ماهي




بسكين حاده نبدأ من طرف الدائره دون ان نقطعه الى منتصف الدائر ونعمل

8 مثلثات



الحين كل مثلث نعمل فيه شق من دون ان نصل الى الاطراف



نرفع مثلث من المثلثات وندخله في الشق اللي عملنا يعني نبرمه

وندخله من الفتحه


حتى نحصل على هالشكل



ونكمل على باقي المثلثات

ونرتبها جنب بصع وما نخلي بينها فراغات




نتركها تخمر وبعد ما تخمر ناخذ بطرف ملعقه ونضم الاطراف الى الدخل عشان تكون اطرافها مثل بتلات الورده




الموضوع الأصلى من هنا: منتديات صقر الجنوب http://www.jnob-jo.com/vb/showthread.php?p=475343







شكل أخر .....

نفس العجينه والمقادير


ناخذ 3 كور من العجين ونبرمها على شكل اسطواني



نمسك الثلث اسطوانات ونحاول نبرمهم على بعض بالتبادل من الجهتين لين نخلص الى الطرف



هنا بعد ما خلصنا لف العجين ناخذ سكين ونقطع الطرفين ونلصقهم ببعض علشان يكون الشكل مرتب


ونعملهم على شكل حلقه


ناخذ قطعه من العجين ونبرمها ونعملها حلقه حوالين العجين الملفوف


نخليها تخمر مره ثانيه وندهنا بالبيض في الطريقه الاصليه انه ناخذ مقص ونص الطرف مثل الصور وطالعه تهبل انا ما نجحت معي ما طلعت مرتبه مره قلت اذا دتها مره ثانيه ما راح اقصها



ندخلها الفرن ونخليها لين تستوي وتتحمر



بعد خروجها من الفرن








الشكل الاخير...

حلقات السينبون



نفس طريقة السينابون العاديه لكن نعملها على شكل حلقه دائريه ونقطعها دون ان تنفصل عن بعض



وبطرف ملعقه خشب او اي ملعقه عندك نضغط على القطع الى ان تبرز الحلقات من الطرف


نتركها تخمر بعد كذا ندهنا وندخلها الفرن الى ان تستوي



شكلها اول ما طلعت


انتهى ....

أتمنى ينال إعجابكم ....

منقووول لعيونكم ....


الموضوع الأصلي: العجينه اليابانيه تشكيلات للخبز || الكاتب: فرحة الاردن || المصدر: صقر الجنوب

كلمات البحث

ثقافي , تعليمي , علمي , برامج , رياضة , اخبار




 
 توقيع : فرحة الاردن

  مـواضـيـعـي


رد مع اقتباس
روابط دعائية
قديم 05-04-2013, 09:09 PM   #2
نورس الحياة
الادارة العامة


اوسمتي


الصورة الرمزية نورس الحياة
نورس الحياة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 12557
 تاريخ التسجيل :  Jul 2012
 العمر : 39
 أخر زيارة : 09-12-2014 (07:16 AM)
 المشاركات : 17,962 [ + ]
 التقييم :  55125
 الدولهـ
Jordan
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Black
افتراضي



روعة و الله يا فرحة
تبدو طيبة كَ قلبك
تحياتي وتقديري لك


 
 توقيع : نورس الحياة
انتظرونا بموضوعاتنا الحصرية الجديدة ،،


منتديآت صقر الجنوب المنتدى


  مـواضـيـعـي


رد مع اقتباس
قديم 05-05-2013, 02:49 PM   #3


اوسمتي


الصورة الرمزية ابتسام سيف
ابتسام سيف غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5022
 تاريخ التسجيل :  Apr 2011
 أخر زيارة : 10-19-2014 (07:37 PM)
 المشاركات : 2,632 [ + ]
 التقييم :  2663
 الدولهـ
Jordan
 الجنس ~
Female
 MMS ~
MMS ~
لوني المفضل : Coral
افتراضي



ايش ها الحلا يا فرحه بتجنن ويمكن اجرب وحده منها يسلموا ها الادين


 
 توقيع :


رد مع اقتباس
قديم 05-08-2013, 08:57 PM   #4
فرحة الاردن
الادارة العامة


اوسمتي


الصورة الرمزية فرحة الاردن
فرحة الاردن غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 8733
 تاريخ التسجيل :  Dec 2011
 أخر زيارة : يوم أمس (01:04 PM)
 المشاركات : 20,698 [ + ]
 التقييم :  23772
 الدولهـ
Jordan
 الجنس ~
Female
 MMS ~
MMS ~
لوني المفضل : Brown
افتراضي



كل الشكر لمروركمـ الرآآقي
لكمـ مني اجمل وارق الامنيات



 
  مـواضـيـعـي


رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

عضونا الكريم صاحب هذا الموضوع / اضغط على احدى ايقونات مواقع النشر لأشهار موضوعك بسرعة البرق وجلب الكثير من الزوار له


الكلمات الدلالية (Tags)
للجبس, اليابانيه, العجينه, |تشكيلات


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
النعيمي يقر تشكيلات بين مدراء وزارته .. أسماء ๗ஜĵúMåЙắஜ๗ قسم الاخبار المحلية الاردنية والعالمية العربية 2 10-13-2011 06:02 PM
تشكيلات في جامعتي مؤتة والحسين مہجہرد إنہسہآن الجامعات في المملكة الاردنية 1 09-06-2011 08:35 AM
تشكيلات في جامعة الطفيلة ( اسماء ) غيث الشحاحده الجامعات في المملكة الاردنية 7 10-23-2010 04:39 PM
وداعا للجبس ......... الاسقف الفرنسية وين امي تشيل همي قسم عالم الاثاث و الديكور المنزلي 4 08-15-2010 10:20 AM

Facebook Comments by: ABDU_GO - شركة الإبداع الرقمية

New Page 1


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0
El3lamy.com
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
new notificatio by 9adq_ala7sas

كوكبة آلتْقنيَة

هذا الموقع يستعمل منتجات MARCO1