فرحة الاردن
الادارة العامة
المقلوبة بالقرنبيط
تعد المقلوبة من الأطباق الشامية المحبوبة و اللذيذة و هي سهلة الصنع و لكن ينبغي أخذ الحذر عند قلب القدر في طبق التقديم ليأخذ الشكل المطلوب
المقادير
تعد المقلوبة من الأطباق الشامية المحبوبة و اللذيذة و هي سهلة الصنع و لكن ينبغي أخذ الحذر عند قلب القدر في طبق التقديم ليأخذ الشكل المطلوب
المقادير
- 2 كوب أرز
- 1 قرنبيط متوسط الحجم
- كيلو دجاجة مقطعة الى ارباع
- 1 كبيرة بصل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 5 حبة هيل
- 2 قطعة ورق غار
- 1 عود كبير قرفة
- 5 فلفل اسود
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف كوب صنوبر مقلي
- زيت ذرة
- يغسل الأرز و ينقع في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة
- يوضع 6 أكواب من الماء و البصل و الملح في قدر متوسطة إلى أن يغل الماء ثم يوضع الدجاج
- يترك الدجاج ليغلي بضع دقائق ثم يصفى لنزع الطبقة الدهنية ثو يوضع الهيل و القرفة و ورق الغار
- يغطى القدر مدة 30 إلى 35 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج
- يخرج الدجاج و تصفى المرق و تزاد كمية الماء إلى أن تصبح تقريبا 3 أكواب ثم تضاف جميع البهارات إلى المرق
- و في أثناء سلق الدجاج يقطع القرنبيط إلى أجزاء صغيرة و تقلى في زيت ساخن إلى أن يصبح لونها ذهبيا
- يصفى الأرز من ماء النقع ثم توضع ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز في قاعدة قدر متوسطة
- يوضع الدجاج فوق الأرز بشكل متناسق و من ثم فوقه القرنبيط
- يوزع باقي الأرز فوق القرنبيط ثم يوضع ماء سلق الدجاج بحرص لكي لا يختلط الأرز مع باقي المكونات
- يترك القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي ثم تخفف النار و يترك مندة 30 إلى 35 دقيقة إلى أن ينضج الأرز و يتشرب جميع الماء
- يقلب القدر في طبق التقديم ثم ينتظر قرابة 5 دقائق ثم ينزع القدر و يزين بالصنوبر و يقدم ساخنا
