فرحة الاردن
الادارة العامة
.jpg)
المقادير:
-كيلوغرام من اللقز الرملي
-4 فصوص من الثوم
-حبتان من البصل
-ملعقة صغيرة من الملح
-ملعقة صغيرة من البهار الأبيض
-ملعقة صغيرة من البهار الحلو
-نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
-ملعقة صغيرة من الكمّون
-نصف كيلوغراماً من الأرز الأميركي
-كوب من عصير الحامض
-ملعقتا طعام من دقيق الذرة
-ليتران من الماء
طريقة التحضير:
1- تنثر البهارات على السمكة، ثم تشوى وينزع الحسك والرأس.
2- يقطّع البصل ويقلى في الزيت، حتى يصبح لونه أحمراً.
3- يقطع الثوم ويقلى مع الرأس، ثم يضاف إليه البصل المقلي. يحرّك هذا الخليط لمدة 3 دقائق.ثم، يوضع خليط الرأس والثوم والبصل في طنجرة مع الماء، ويتثر قليل من خليط البهارات، وتترك هذه المقادير لمدة نصف ساعة على النار.
4- يصفّى الماء، ويترك ليتراً منه للأرز وليتراً آخراً لتحضير الصلصة.
5- يقلب الأرز بالزيت، ثم يضاف الماء اليه ويترك لينضج.
6- لتحضير الصلصة: يقلّب دقيق الذرة في الزيت حتى يميل لونه إلى الأشقر، ثم يضاف الماء الناتج من الغليان والملح وباقي البهارات وعصير الحامض.يقلى هذا الخليط لمدة ربع ساعة حتى يشتد.
7 -يسكب الأرز في طبق، ويوزع السمك فوقه والصلصة الى جانبه.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص).
نصيحة الشيف:
طبق شرقي تقليدي، لذيذ النكهة، قوامه سمك اللقز الرملي والأرز.
معلومة الشيف:
جوزة الطيب:
هي النواة الجافة لشجرة دائمة الخضرة تحمل شذى قوياً ومذاقاً لاذعاً،
يتراوح ارتفاعها بين 12 و20 متراً، تنمو فى أندونيسيا وماليزيا وسري لانكا وغرب الهند. تحتوي على زيت عطري وصابونين. كما تضمّ البذور الجافة الناضجة للثمرة على زيت متطاير وزيت ثابت، فيما الأوراق الجافة منها تحتوي على زيت عطري.
-كيلوغرام من اللقز الرملي
-4 فصوص من الثوم
-حبتان من البصل
-ملعقة صغيرة من الملح
-ملعقة صغيرة من البهار الأبيض
-ملعقة صغيرة من البهار الحلو
-نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
-ملعقة صغيرة من الكمّون
-نصف كيلوغراماً من الأرز الأميركي
-كوب من عصير الحامض
-ملعقتا طعام من دقيق الذرة
-ليتران من الماء
طريقة التحضير:
1- تنثر البهارات على السمكة، ثم تشوى وينزع الحسك والرأس.
2- يقطّع البصل ويقلى في الزيت، حتى يصبح لونه أحمراً.
3- يقطع الثوم ويقلى مع الرأس، ثم يضاف إليه البصل المقلي. يحرّك هذا الخليط لمدة 3 دقائق.ثم، يوضع خليط الرأس والثوم والبصل في طنجرة مع الماء، ويتثر قليل من خليط البهارات، وتترك هذه المقادير لمدة نصف ساعة على النار.
4- يصفّى الماء، ويترك ليتراً منه للأرز وليتراً آخراً لتحضير الصلصة.
5- يقلب الأرز بالزيت، ثم يضاف الماء اليه ويترك لينضج.
6- لتحضير الصلصة: يقلّب دقيق الذرة في الزيت حتى يميل لونه إلى الأشقر، ثم يضاف الماء الناتج من الغليان والملح وباقي البهارات وعصير الحامض.يقلى هذا الخليط لمدة ربع ساعة حتى يشتد.
7 -يسكب الأرز في طبق، ويوزع السمك فوقه والصلصة الى جانبه.
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص).
نصيحة الشيف:
طبق شرقي تقليدي، لذيذ النكهة، قوامه سمك اللقز الرملي والأرز.
معلومة الشيف:
جوزة الطيب:
هي النواة الجافة لشجرة دائمة الخضرة تحمل شذى قوياً ومذاقاً لاذعاً،
يتراوح ارتفاعها بين 12 و20 متراً، تنمو فى أندونيسيا وماليزيا وسري لانكا وغرب الهند. تحتوي على زيت عطري وصابونين. كما تضمّ البذور الجافة الناضجة للثمرة على زيت متطاير وزيت ثابت، فيما الأوراق الجافة منها تحتوي على زيت عطري.
